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微波食物有害?常吃微波食品影響健康?營養師幫你解惑
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坊間出現不少有關微波食物的負面謠言,包括:「微波是用輻射加熱,食物可能會被輻射汙染」、「微波會破壞食物的營養素,長期吃微波食物反而營養不良」、「微波會使食物產生有害成分,長期吃下來,對身體有害」等

平心而論,不難理解普遍大眾對「輻射」、「微波」等這類「科技名詞」所存在的刻板印象及多餘的想像,但只要瞭解微波加熱的原理,相信就能幫助大家進一步澄清「微波加熱」的飲食迷思

首先,我們來談「微波」是如何加熱食物

依據美國食品藥物管理局(FDA)於2016年發布的「微波爐使用之安全指南」其內容指出,微波(Microwave),屬於一種非離子化的輻射波,它不像X光是離子化的輻射波,因此,微波的能量較低,對人體的傷害性也較低

它能穿透許多物質,像是玻璃、紙類、陶瓷、塑膠等

當微波穿透物質時,它會帶動電子的轉移和電磁場的改變,藉由極性分子(如水分或蛋白質)激烈的震動而達到加熱效果

簡單來說,微波的原理就像「摩擦生熱」

食物多半含有水分,當微波的「輻射能」穿透食物時,主要使食物的水分子反覆轉動、碰撞(其他營養成分,如蛋白質、醣類也會受連帶影響)

科技的發明絕對超過人類的想像,每一次微波所產生的「摩擦生熱」,次數可謂非常驚人,短短時間數十秒內,食物的水分子彼此碰撞次數可高達億萬次之多,如此密集的摩擦生熱之後,就會產生熱騰騰的食物了

微波加熱食物的原理,是利用輻射能影響食物的極性分子(如水分),在短時間內產生密集的「摩擦生熱」

微波屬於一種非離子化的輻射波,不會儲存在食物裡,因此不會汙染食物

營養價值方面,研究指出,微波加熱因具有加熱時間短、不需加水的特性,反而能保存較多的營養素及植化素

目前尚未有科學研究指出,微波加熱不利於人體健康,慎選食品容器具,減少使用塑膠材質,微波加熱也可以很安全、方便

★你可以這樣做 微波很方便,但如何正確使用更是重要

微波加熱的時間及微波強度都可能影響營養素的損失情況,因此,不宜過度加熱

微波時,請注意與食品接觸的材質,如玻璃、陶瓷、紙類都是可以微波的

應避免含有金屬材質,如不銹鋼、鋁箔紙、鐵便當盒,這些都是不能用於微波的材質

基於減少「塑膠材質溶出」及「環境荷爾蒙」的暴露,一般建議使用非塑膠材質的食品容器具來進行微波加熱,如玻璃、陶瓷

若要使用塑膠材質的容器加熱,只建議使用耐高溫的PP材質(回收標誌5號,耐熱可達140度)

但仍然要注意,加熱的時候,避免食物含有過多油脂及酸(如白醋、黑醋,以及含檸檬酸、蘋果酸之醬料如番茄醬、芥末醬、美乃滋等)

※本文摘自遠流出版《營養師教你不用怕:用實證科學破解27個常見飲食迷思》,未經同意禁止轉載